Kako nadomestiti jajca pri peki?
Vprašanje, ki se poraja vsem, ki
-
želijo spremeniti svoje navade,
-
želijo uživati v pečenih dobrotah brez živil živalskega izvora,
-
imajo intolerance, alergije ali druge zdravstvene težave,
-
želijo zmanjšati vnos maščob.
K sreči rastlinska prehrana pozna kar nekaj alternativ jajcem, ki se pri peki dobro obnesejo.
V tem članku ti povem, kako nadomestiti jajca pri peki, na koncu pa te čakajo še osnovne formule za pripravo nadomestkov jajc.
(O kupljenih mešanicah jajčnih nadomestkov ne govorim, ker jih sama ne uporabljam.)
#1: Laneno jajce ("jajce" iz lanenih semen)
Lanena semena so odličen nadomestek za jajce, vendar je njihova uporaba pri pripravi sladic zaradi njihove izrazite barve in grenkega okusa dokaj omejena. Če želimo lanena semena uporabljati pri pripravi sladic, so najboljša izbira zlata lanena semena, saj niso grenka in ne spreminjajo barve končne sladice.
#2: Chia jajce ("jajce" iz chia semen)
Kot lanena semena, so tudi chia semena odličen nadomestek za jajce, zelo primerna pa so tudi za pripravo mlečnih pudingov različnih okusov. Kot nadomestek za jajce je razmerje mletih chia semen in vode enako kot pri lanenih semenih. Kot rjava lanena semena tudi chia semena v pecivu pustijo črne sledi, a so za razliko od lanenih semen brez vonja in okusa. Odlično se podajo raznim biskvitom in muffinom.
#3, #4, #5, #6, #7, #8: "jajce" iz sadnih in zelenjavnih pirejev: kaki, buča, hruška, jabolko, sladki krompir, banana
Bučni, jabolčni, hruškov, bananin, kakijev in pire sladkega krompirja. To so le nekateri pireji, ki se zelo pogosto uporabljajo kot nadomestek jajc pri veganski peki. Poleg tega, da lepo povezujejo moke, imajo zelo nizko vsebnost maščob in visoko vsebnost hranil.
#9: soda bikarbona in jabolčni kis
Jabolčni kis je odličen nadomestek za jajca, kombinacija jabolčnega kisa in sode bikarbone pa sproži pravo kemijsko reakcijo in omogoča, da testo lepo naraste in postane rahlo. V primeru, da ti jabolčni kis ne ustreza, ga lahko nadomestiš z limoninim sokom.
Osnovne formule za pripravo nadomestkov jajc
Osnovne formule za nadomestek 1 jajca:
-
¼ skodelice sadnega ali zelenjavnega pireja
-
1 jušna žlica mletih chia semen + 1 jušna žlica vode
-
1 jušna žlica mletih lanenih semen + 1 jušna žlica vode
-
1 jušna žlica jabolčnega kisa + ½ čajne žličke sode bikarbone
