Namakanje oreščkov in semen - katere namakati in zakaj?

Za namakanje oreščkov in semen obstaja kar nekaj dobrih razlogov.

Najočitnejši je vsekakor ta, da oreščke in semena z namakanjem operemo in z njih očistimo prah, umazanijo ter druge delce, ki so se skoraj zagotovo nanje prijeli med skladiščenjem.

Še nekaj drugih razlogov, zakaj namakati oreščke in semena (še posebej pa oreščke s temno lupinico):

• odstranjevanje grenčice, ne da bi oreščke bilo treba pražiti;

• izboljševanje njihove prebavljivosti;

• odstranjevanje encimskih inhibitorjev iz lupinice (posebej pri mandljih);

• med namahanjem semena lahko vzkalijo, kar pomeni, da še izboljšamo njihovo prehransko vrednost (tako pripravljena semena imenujemo nakaljena semena);

• mehčanje za lažjo nadaljnjo uporabo v receptih.

Encimski inhibitorji v lupinici oreščkov so delo narave, ki z njihovo pomočjo poskrbi, da se lahko v prihodnosti namnožijo. Žal pa na na našo prebavo ne delujejo najbolje. Z namakanjem se število encimskih inhibitorjev močno zmanjša, kar pomeni, da ostanejo precej bolj prebavljivi in primerni za uživanje.

Če želiš, da semena postanejo “živa”, jih pusti, da vzkalijo. Nakaljena semena zagotovijo, da se iz njih v prebavilih absorbira več mineralov in antioksidantov.

Vseh oreščkov in semen ni treba namakati, vseeno pa toplo priporočamo, da jih vsaj dobro splakneš pod tekočo vodo (najlaže to narediš s pomočjo cedila). Tako odstraniš prah in druge morebitne neželene delce oziroma umazanijo.

Vsekakor pa toplo priporočamo, da ene oreščke vedno namočiš - to so mandlji. Še posebej, če jih uživaš veliko oziroma vsak dan. Njihova rjava lupinica je namreč bogata z encimskimi inhibitorji, ki se jih v dobro prebave z namakanjem znebiš.

Drugih oreščkov ni nujno treba namakati. Indijske oreščke ali pinjole namakamo predvsem zato, da se zmehčajo in jih lažje uporabimo v nadaljnjih postopkih. Vse pa je odvisno tudi od tvojega blenderja (priporočamo čim zmogljivejši blender).