Domača zelenjavna jušna osnova - zakaj in kako jo pripraviti?

Najbrž že veš, da zelenjavno jušno osnovo največkrat pripravljamo iz čebule, korenja, zelene in zelišč. A možnih kombinacij, receptur in postopkov priprave je ogromno. Morda imaš tudi ti svoj recept, ki ti ga je zaupala babica? Če ti odgovarja, se ga vsekakor drži! Lahko pa poskusiš tudi katero od naših različic ali pa pri pripravi uporabiš kakšen nov trik.

Še to: čeprav smo pri pripravi jedi rade inovativne in uporabljamo tudi “drugačne” sestavine (recimo artičoke, cikorijo, konopljina semena …), se pri pripravi domačega zelenjavnega fonda držimo načela preprostosti. Raje kot osnovno zelenjavo zamenjamo kakšno zelišče. Tako domač zelenjavni fond vedno uspe in popestri najrazličnejše jedi.

Naše izbrane osnovne sestavine za pripravo domače zelenjavne jušne osnove so:

• korenje

• čebula

• zelena (stebelna in gomoljna)

• peteršilj (listi in korenina)

• paradižnik (za boljšo barvo in okus)

Zelišča, ki jih največkrat uporabimo pri pripravi domače zelenjavne jušne osnove:

• lovorov list

• cel črni poper

• žajbelj

• timijan

• majaron

Seveda je naša izbira zelenjave in zelišč za jušno osnovo odvisna tudi od letnega časa, kaj uspeva na domačem vrtu in kakšen okus fonda želimo dobiti na koncu. Za mediteransko obarvane jedi rade dodamo več zelišč, za azijske pa gobe.

Namig!

Si vedela, da zelenjavno jušno osnovo lahko pripraviš tudi iz olupkov in odrezanih delov zelenjave (takšne, ki je bila recimo mehka, nagubana, dehidrirana ..., nikakor pa ne plesniva ali gnila). Na tak način lahko dejansko porabiš vso zelenjavo - brez odpadkov!

Predlagamo, da svoj zelenjavni fond naliješ v posodice in zamrzneš.

Še en priročen način za shranjevanje fonda je v obliki ledenih kock (fond naliješ v modelček). Tako je vedno pri roki, kadar ga potrebuješ.

Seveda pa ga za nekaj časa lahko v steklenem kozarčku ali steklenici shraniš kar v hladilnik.

Ne pozabi pa posamezne “serije” označiti z datumom in izbranim okusom, da boš vedno vedela, kaj si vzela iz hladilnika oziroma zamrzovalnika. Ne pozabi tudi na pravilo, da vedno porabiš najprej tisto, ki te čaka že najdlje časa.

Domačo zelenjavno jušno osnovo lahko uporabiš na številne načine, saj je zelo vsestranska.

Zlato pravilo je - uporabiš jo lahko povsod, kjer bi sicer uporabila vodo:

• kot osnovo za pripravo zelenjavnih juh, npr.

  • Kremna zelena juha

  • Grahova juha z meto

  • Kremne juhe

• kot tekočino za zalivanje rižot, npr.

  • Ričota z rdečo peso

• namesto vode v omakah, polivkah, enolončnicah, npr.

  • Veganski Mac&Cheese

  • Koruzni žganci s shitakami

• za kuhanje žit, kot so

  • ajda,

  • proso in

  • polenta.

 

Si morda kupila naš 14-dnevni program Obnovi svoje črevesje - ali pa to še nameravaš?
Tu dobiš še številne druge črevesju prijazne recepte, med njimi tudi za različne juhe. Ko boš naredila domačo zelenjavno jušno osnovo, jo seveda lahko uporabiš tudi tukaj.