Kaj so kvasni kosmiči oz. prehranski kvas
in kako se ločijo od suhega kvasa?
Najprej vedi, da prehranski kvas (kvasni kosmiči) niso kvas; druži jih samo ime.
Zlasti ga ne smeš zamenjati za suhi kvas, ki je dejansko živ kvas, a v stanju “mirovanja” (ti pa ga potem aktiviraš z dodatkom hranil, kot sta moka ali sladkor).
Prehranski kvas (kvasni kosmiči) pa je neaktiviran kvas - to pomeni, da so vse kvasovke med segrevanjem postale nekativne oziroma so tako rekoč umrle. Kvasni kosmiči torej ne vsebujejo živih organizmov, kar pomeni, da jih ne moremo uporabiti kot sredstvo za vzhajanje.
Kakšne so značilnosti in prednosti
kvasnih kosmičev (prehranskega kvasa)?
Prednosti prehranskega kvasa so številne.
-
Prehranski kvas se v angleščini imenuje “nutritional yeast” - kot pove že ime, ima visoko prehransko vrednost.
-
Vsebuje veliko beljakovin (ena žlica vsebuje kar 2 grama beljakovin), antioksidantov (ki naše telo ščitijo pred oksidativnim stresom in vnetji), mineralov (predvsem cink in selen) in vitaminov, med drugim tudi vitamin B 12, ki je pri rastlinski prehrani pogosto problem (vegani ga pogosto dodajajo v obliki prehranskega dopolnila).
-
Vsebuje tudi vse esencialne aminokisline.
-
Po mnenju mnogih pa je največja prednost kvasnih kosmičev (prehranskega kvasa) njihov značilen okus.
Kako uporabiti kvasne kosmiče
(prehranski kvas)?
Kvasni kosmiči so v rastlinski kulinariki zelo pogost dodatek - tako v surovih kot kuhanih jedeh. Kako uporabiti kvasne kosmiče je tvoja izbira, saj omejitev praktično ni - predlagam pa, da ga uporabiš predvsem v slanih jedeh.
Kaj pa okus kvasnih kosmičev?
Kvasni kosmiči jedem dajo značilen močnejši, zrelejši, predvsem pa “sirast” okus.
Zato kvasne kosmiče uporabi takrat, ko želiš jedem izboljšati tako okus kot prehransko vrednost.
Žlico ali dve kvasnih kosmičev dodaj v različne omake, juhe, solatne prelive, namaze, surove fermentirane sire, rastlinski “parmezan” posip, posuj ga po solati ali omletah … Možnosti so res neomejene! Sama ga najraje dodam v kremne solatne prelive iz semen in oreščkov ter v juhe (preden jih zblendam).
Uporabila sem jih tudi v tem receptu za pomladno solato s cikorijo in hitro rikoto (spodnja slika).
RECEPTI S KVASNIMI KOSMIČI
Nekaj receptov z našega portala, ki vsebujejo kvasne kosmiče:
-
Domač veganski parmezan posip
Predlagam, da tudi ti poskusiš kvasne kosmiče - najdeš jih v vseh bolje založenih trgovinah. Žlica kvasnih kosmičev na dan bo izboljšala okus številnim jedem, obenem pa ti bo zagotovila tudi številna pomembna makro- in mikrohranila.
Kako kvasne kosmiče najraje uporabiš ti? Zaupaj nam v komentarju, vedno smo vesele novih idej!